本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法。
本标准适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品的麻度感官评价。
标准编号：GB/T 38495-2020
标准名称：感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法
英文名称：Sensory analysis—Sensory evaluation of Chinese pepper pungency intensity—Scoville index determination method
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
发布日期：2020-03-06
实施日期：2020-03-06
标准状态：现行
起草单位：中国标准化研究院、四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、成都珪一食品开发股份有限公司、颐海(上海)食品有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、西南交通大学、四川农业大学
起草人员：赵镭、张璐璐、钟葵、史波林、汪厚银、周宁、李德建、任康、李林、周先礼、叶萌、刘龙云、罗强祖、黄帅、华永兵
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文件格式：PDF
文件页数：15页
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发表于 2022-1-28 09:46:16