T/MZIS 011-2025 梅州娘酒

1.原辅料要求：糙糯米作为梅州娘酒的核心原料，限定选用广东东北部、福建南部、湖南南部、江西南部种植生产的产品，要求淀粉含量≥70%，水分含量≤14%，并严格遵循GB/T 1354与GB 2715规范，确保品质优良。酿造用水使用保护区域内的地下水，pH值为6.5 - 7.0，水质符合GB 5749标准，为发酵提供适宜的条件。糖化发酵剂采用产地范围内生产的小曲，其他原辅料也需符合相关国家标准和有关规定，从源头保障产品质量安全。2.感官与理化指标：由专业品酒师团队对大量样品进行感官品评，并结合消费者反馈，确定了外观、香气、口味和风格等感官要求。外观上要求色泽为橙黄色至深褐色，清亮透明且有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物；香气根据产品类型区分，半干型醇香清雅，半甜型和甜型甜香浓郁；口味方面，半干型醇和甘顺、柔净清爽，半甜型醇厚鲜甜、爽口，甜型醇厚甜润、丰满，且各类型均要求无异味；风格强调酒体协调，具有梅州娘酒的典型风格。理化指标依据样品检测数据，参照黄酒标准和行业同类产品，并结合梅州娘酒的工艺特性确定。总糖用于细分产品类型，分为半干型（15.1g/L＜总糖≤40.0g/L ）、半甜型（40.1

标准编号：T/MZIS 011-2025
标准名称：梅州娘酒
发布部门：梅州市标准化协会
发布日期：2025-03-05
实施日期：2025-04-07
标准状态：现行/即将实施
起草单位：梅州市食品药品监督检验所、广东嘉应检测中心有限公司、广东长乐烧酒业股份有限公司、广东珍珠红酒业有限公司、广东一线天酒业有限公司、梅州市客家天地酒业有限公司、广东梅岭泉生态食品有限公司、梅州市龙轩实业有限公司、广东三河坝酒股份有限公司、广东禾米香酿酒有限公司、梅州市湖艺家酒业有限公司、梅州市佳和酒道会馆
起草人员：何欢欢、蔡智涛、魏锋、陈育新、吴国志、杨苏楠、陈安安、张翼飞、刘慈雄、姚金喜、黄淑辉、李艳葵、张正华、刘远传、陈荣芳、钟素华、黄育凌
文件大小：253.29KB
文件格式：PDF
文件页数：8页

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2025-3-18 00:00 上传

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