T/YCCY 014-2024 阳城酥果制作规范

1.将250g面粉倒入盆中；起锅倒入100g油，加热至150℃；倒入350g面粉倒入盆中，起锅倒入130g水，加热至40℃后加入盐、碱面、红糖充分搅拌，倒入面中搅拌均匀备用。
2.将两种絮状面放一起和匀至表面光滑无白点，盖上盖子静置10min；
3.将揉好的面团分成每个重 20g，长 3cm，粗 2cm 的剂子备用。
4.在直径为20cm的锅中倒入1000g油，加热至180℃，依次放入剂子，炸至金黄色时捞出即可。

标准编号：T/YCCY 014-2024
标准名称：阳城酥果制作规范
发布部门：阳城县餐饮行业协会
发布日期：2024-12-04
实施日期：2024-12-05
标准状态：现行
起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店
起草人员：张学锋、原志强
文件大小：203.98KB
文件格式：PDF
文件页数：6页

标准全文下载：
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2024-12-6 15:47 上传

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