T/YCCY 013-2024 阳城小米煎饼制作规范

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-6 15:47:09

1.将500g小米淘洗干净后放入盆中，加入花椒5g；
2.将200g水烧至90℃，倒入小米中，水没过小米，静置60min；
3.冷却后磨成米浆。
4.加入酵母5g，温度28℃发酵50min，加入2g食用碱、盐10g搅匀备用。
5.将盖子和鏊预热至180℃；
6.将预热后的煎饼鏊底抹少许油，放入米浆盖上盖子，同时将另一个盖子放火上继续加热，2min后换盖子，再加热2min至底部金黄，用煎饼铲取出即可。

标准编号：T/YCCY 013-2024
标准名称：阳城小米煎饼制作规范
发布部门：阳城县餐饮行业协会
发布日期：2024-12-04
实施日期：2024-12-05
标准状态：现行
起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店
起草人员：张学锋、原志强
文件大小：237.10KB
文件格式：PDF
文件页数：6页

标准全文下载：

TYCCY 013-2024 阳城小米煎饼制作规范.pdf (237.1 KB)

封面截图如下：

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T/YCCY 013-2024 阳城小米煎饼制作规范

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