T/QLY 228-2024 传统黔菜 盘州白果炒火腿

6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。
6.1.2 火腿去皮，切成小丁状。
6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。
6.1.4 蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。
6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至
出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成。

标准编号：T/QLY 228-2024
标准名称：传统黔菜 盘州白果炒火腿
英文名称：Stir-fried Ginkgo with Ham in Panzhou City_Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
起草单位：贵州食品工程职业学院、贵州轻工职业技术学院、贵州新世界酒店、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：李正光、刘海风、薛颖、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、任亚
文件大小：956.32KB
文件格式：PDF
文件页数：12页

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2024-12-26 22:35 上传

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