6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 选用新鲜的猪脚用燎火烧焦茸毛并浸泡洗净,备用。
6.1.2 白芸豆提前要用清水浸泡。
6.1.3 猪脚斩成小块状，入沸水锅中焯水捞出，用清水冲净。
6.2 加工
6.2.1 猪脚块与白芸豆一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放盐入味。
6.2.2 糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。
6.2.3 把糯米饭放入碗中，舀入白芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉末、花生米、熟鸡丝、猪
脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。
标准编号：T/QLY 244-2024
标准名称：贵州小吃 金州三合汤
英文名称：Jinzhou Triple Soup_Guizhou Snack
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
起草单位：贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：王利君、孙武山、冯云、李正光、杨欢欢、吴茂钊、夏雪、李翌婼、滕永军、张正、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
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