本标准规定了中国川菜烹饪工艺关键环节的定义、分类、要求以及相应的厨房设施、设备、工具和人员要求。
本标准适用于中国川莱烹饪工艺的执行。
标准编号：SB/T 10946-2012
标准名称：川菜烹饪工艺
英文名称：Standards for Sichuan cuisine
发布部门：中华人民共和国商务部
发布日期：2013-01-23
实施日期：2013-09-01
起草单位：四川烹饪高等专科学校、中国烹饪协会、四川省烹饪协会
起草人员：卢一、杜莉、陈祖明、许云飞、李新、卢黎、陈应富、熊敏、包奕燕、辛松林
文件大小：489.65KB
文件格式：PDF
文件页数：32页
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