T/GLCX 007-2018 酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范

显示全部楼层 · 发表于 2021-6-28 07:14:01

一、原料。1.宜选用桂林地域出产的鱼干，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.宜选用桂林地域出产的酸豆角，应符合GB 2714的规定。二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——烹调。三、主要制作工艺。锅内放入酸豆角120℃炒干水倒出待用；锅烧热下油烧制120℃将鱼干拉油倒出待用；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入已预制的酸豆角、鱼干，放入调味品，炒制过程宜从锅边攒50g汤水炒制3min待汤汁收干时，倒入老抽投入大蒜白色部分拌匀，勾薄芡淋尾油即成。
标准编号：T/GLCX 007-2018
标准名称：酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Sautéed Small Dried Fish with Sour Beans
发布部门：桂林市餐饮烹饪协会
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
标准状态：现行
文件格式：PDF
文件页数：9页
文件大小：701.67KB

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