本文件规定了工业化标准化中式高汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
工业化标准化中式高汤industrialized and standardized Chinese soup stocks
中式高汤
高级清汤
以鲜（冻）畜、禽、水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备，经过离心法或肉茸漂汤法去除油脂生产的标准化产品。
生产工艺流程
将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焯水或油炸；然后将原料放入煮汤罐中，按配方量加水，添加或不添加辅料，熬煮得到一汤；出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤。
标准编号：T/CCA 026-2022
标准名称：工业化标准化中式高汤
英文名称：Industrialized and standardized Chinese soup stocks
发布部门：中国烹饪协会
发布日期：2022-06-02
实施日期：2022-07-02
起草单位：中国烹饪协会、山东哈亚东方食品有限公司、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司
起草人员：李树青、欧阳杰、赵汉伟
文件格式：PDF
文件页数：10页
文件大小：2.65MB
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