T/SCX 002-2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程

显示全部楼层 · 发表于 2023-10-10 13:05:56

歙县滴水香茶叶加工工艺
1 工艺流程
鲜叶避光室温摊青→杀青→通风散热→揉捻→滚筒初烘→初炒→分筛→摊晾回潮→二次炒制成形→提香→拣选→包装入库。
2 加工技术
2.1 鲜叶避光室温摊青
将采摘的鲜叶按老嫩度进行分级，按不同等级存放于摊鲜叶专区，摊鲜叶区需通风避光。温度和湿度可根据生产线作业进度进行调节。
2.2 杀青
采用手工或者专业杀青机对鲜叶进行翻炒，温度一般在200-300℃，根据不同锅温度有所不同，掌握“高温杀青，先高后低”原则。杀青程度掌握“手捏成团，松手不易散开，略有粘手”。
2.3 通风散热
将杀青叶薄摊于摊青设备中，进行通风散热，摊凉时间约20—25分钟。
2.4 揉捻
标准编号：T/SCX 002-2023
标准名称：歙县滴水香绿茶加工技术规程
发布部门：歙县茶叶行业协会
发布日期：2023-09-28
实施日期：2023-09-29
标准状态：现行
起草单位：歙县茶叶行业协会、歙县歙茶产业发展中心
起草人员：庄玲芳、江稳华、夏南生、汪智利、郑绍东、王齐、柯德平、柯小汝
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：967.25KB

标准全文下载：

TSCX 002-2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程.pdf (967.25 KB)

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