4.2 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 指标
色泽 白色或略呈微黄色
气味 具有产品固有的气味，无异味
杂质 无正常视力可见外来异物
外观形态 粉状或微粒状，无结块
4.3 理化指标
面包粉、面条粉、水饺粉、油条粉、酥性饼干粉应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
面包粉 面条粉 水饺粉 油条粉 酥性饼干粉
灰分（以干基计）(g/100g) ≤ 0.80
水分/(%) ≤ 14.5
湿面筋含量/(%) ≥ 35.0 ≥ 26.0 28.0-32.0 ≥ 31.0 22.0-26.0
标准编号：T/ZZAS 027-2023
标准名称：专用小麦粉
发布部门：枣庄市标准化协会
发布日期：2023-09-01
实施日期：2023-09-10
起草单位：滕州市高新面粉有限公司、滕州市综合检验检测中心、山东百麦奇面粉有限公司、山东麦冠面粉有限公司、滕州市新东谷面粉有限公司、滕州市科麦艺面粉有限公司
起草人员：甄中锋、李守卫、王德红、梁伟、钱广苓、唐若杰、王延力、王仁艺
文件大小：200.35KB
文件格式：PDF
文件页数：8页
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