本文件规定了江阴菜过桥鳝的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的过桥鳝。
标准编号：T/JYPR 003-2024
标准名称：江阴菜 过桥鳝
发布部门：江阴市烹饪协会
发布日期：2024-01-01
实施日期：2024-01-10
起草单位：江阴市云亭好兆头土菜馆、江阴市新财盛餐饮有限公司、江苏澄信检验检测认证股份有限公司、江阴市市场监督管理局要塞分局、江阴市食品安全检测中心、江阴永丰源大酒店有限公司、江阴市先锋房地产开发有限公司上尚大酒店、江阴市青阳府前酒店、江阴市疾病预防控制中心、江苏省江阴中等专业学校
起草人员：潘文伟、彭华涛、徐慰斌、徐杰、王光宇、姚建军、张亚清、梅辉、吴协平、夏仁、承嗣荣、王强、刘艳、周磊、仰旭峰、刘惠民、张春华、孔维军、缪国忠、季立、朱旭军、符敏红、陈燕、汤晓燕、戴余淳
文件大小：174.22KB
文件格式：PDF
文件页数：8页
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