3.1
鹤庆大麦酒
指原产于云南省大理州鹤庆县云鹤镇西龙潭畔，按照特定的鹤庆大麦酒生产技术规程进行生产，符合国家食品安全规定的小曲清香型白酒产品。
4 生产技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 加工用水
采自当地云鹤镇西龙潭，质量符合GB 5749规定的山泉水。
4.1.2 大麦
产于当地，质量符合GB/T 7416规定的优质大麦。
4.2 生产加工
4.2.1 生产环境
符合GB 8951的规定。
4.2.2 工艺流程
4.2.2.1 蒸煮
4.2.2.1.1 原料大麦常温水浸泡18 h～22 h，泡至透心率≥80%时撤水，淋洗漂洗至无异味。
4.2.2.1.2 初蒸约30 min，蒸至80%以上大麦颗粒出现1 mm～2 ㎜裂口。
标准编号：T/HDKX 1-2024
标准名称：鹤庆大麦酒
发布部门：鹤庆县大麦酒科学技术协会
发布日期：2024-10-31
实施日期：2024-10-31
起草单位：鹤庆县大麦酒科学技术协会
起草人员：杨金林、杨文泽、陈梅娟、王志伟、王寿兴、黄森华、陈雪琴、寸银花、杨斌、李红梅
文件大小：172.46KB
文件格式：PDF
文件页数：5页
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