本标准规定了上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求和厨房设计装修、厨房设备配置、厨房安全管理、厨房食品加工供应卫生管理、厨房出品管理、厨房成本管理等方面的要求。
本标准适用于上海市餐饮业中餐企业的厨房管理。
标准编号：DB31/T 526-2011
标准名称：餐饮业中餐厨房管理规范
英文名称：Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry
发布部门：上海市质量技术监督局
发布日期：2011-08-03
实施日期：2011-11-01
起草单位：上海市烹饪协会、上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司、上海浩顺酒店设备有限公司
起草人员：沈思明、陈娟娟、徐长宁、王慧琴、田培、王志云
文件大小：282.40KB
文件格式：PDF
文件页数：8页
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