本文件规定了“保定酱香菜品”的相关术语和定义、酱料与主辅料要求、烹饪器具、制做工艺标准、食材选择、品质与感官要求、呈现与食用建议等。
本标准适用于以保定槐茂牌为代表的甜面酱、黄豆酱、酱油、食醋、白酱油为基础或主要调味品的菜品烹饪制做、加工,以及“保定酱香菜品”的认定和监督管理,适用于保定地区餐饮企业经营场所烹制、销售的酱香菜品。
标准编号：T/HBCC 016-2026
标准名称：保定酱香菜品烹饪标准规范
发布部门：河北省商业联合会
发布日期：2026-02-01
实施日期：2026-02-01
起草单位：保定市烹饪餐饮饭店行业协会、保定槐茂食品科技有限公司、保定直隶安家罩饼餐饮管理有限公司、保定市老街坊餐饮管理有限公司、保定市同乐馆餐饮有限公司、北京牧歌小放牛餐饮管理有限公司、保定市亚华大酒店有限公司、保定市莲池区外乡人饭馆、保定水立方餐饮有限公司、保定虎振技工学校、保定九禾源餐饮管理有限公司、白运章餐饮管理(河北)有限公司、种草圈(保定)文化传媒有限责任公司
起草人员：孟兰英、李军、韩会堂、徐仰前、曹宝忠、李成立、李福喜、邢卫民、张宝成、刘建坡、王晓兵、张振海、卢海超、王伟、李钠
文件格式：PDF
文件页数：16页
文件大小：396.57 KB
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