6.1 饸饹面制作
6.1.1和面
6.1.1.1 小麦粉和水配比为称取小麦粉量 35%的常温饮用水。
6.1.1.2 在容器中倒入500g小麦粉和水175g，充分混匀。
6.1.1.3 用手将面粉搅拌成棉絮状，用力将搅拌成棉絮状的小麦粉反复揉搓成均匀的面团；
6.1.1.4 将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min钟待用。
6.1.2 压制
6.1.2.1 将醒好的面揉成小面团。
6.1.2.2 饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。
6.1.3 煮面
6.1.3.1 沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为2到3min即可。
6.1.3.2 面条煮熟捞出,待用。
6.2 肉卤炖制
6.2.1 将五花肉洗净，切成1cm见方的丁，放在砂锅内。
6.2.2 将大葱切段、生姜切片、老抽、精盐，放入砂锅拌匀肉丁腌约10min。
6.2.3 将十三香、干辣椒放入砂锅，添入2000g冷水。
6.2.4 砂锅旺火烧开，打去浮沫，加盖以小火炖约1.5h至肉酥烂时，调入精盐、鸡精和胡椒粉，略炖，离火，置于灶台边保温，待用。
标准编号：T/JCCZ 121-2020
标准名称：沁水砂锅饸饹制作规范
发布部门：晋城市餐饮住宿行业协会
发布日期：2020-12-30
实施日期：2020-12-31
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：172.70KB
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