6.1 饸饹面制作
6.1.1和面
6.1.1.1 小麦粉和水配比为称取小麦粉量 35%的常温饮用水。
6.1.1.2 在容器中倒入500g小麦粉和水175g，充分混匀。
6.1.1.3 用手将面粉搅拌成棉絮状，用力将搅拌成棉絮状的小麦粉反复揉搓成均匀的面团；
6.1.1.4 将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min钟待用。
6.1.2 压制
6.1.2.1 将醒好的面揉成小面团。
6.1.2.2 饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。
6.1.3 煮面
6.1.3.1 沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为2到3min即可。
6.1.3.2 面条煮熟捞出,放入凉水中浸泡3次。
6.1.3.3 浸凉的饸饹面捞出，控干水分，盘成200g小团，待用。
6.2 喇嘛肉制作
6.2.1 容器内倒入250g温水（40-50℃），放入面粉350g，玉米淀粉65g，浸泡30min。
6.2.2 五花肉125g洗净，沥干水分，剁成肉末，放入浸泡粉面容器。
6.2.3 取铁锅，小火将花椒5g、八角5g炒香，碾碎，放入浸泡粉
标准编号：T/JCCZ 122-2020
标准名称：沁水川汤饸饹制作规范
发布部门：晋城市餐饮住宿行业协会
发布日期：2020-12-30
实施日期：2020-12-31
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：172.83KB
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