T/GZYZC 067-2024 新派黔菜薄荷虾仁

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-26 22:22:47

6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制 10 min。
6.1.2 取一个盛器，分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐，调制脆糊。
6.1.3 鲜薄荷留叶摘去木枝，淘洗干净，控水。
6.2 加工
6.2.1 把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段，将虾仁逐只裹入脆糊，下五成热的油锅中炸至酥脆，捞
出。
6.2.2 锅中的油继续烧至六成，下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态，控油。
6.2.3 锅内放入底油，爆香姜米、蒜米，下炸好的虾仁，再撒上椒盐粉，下酥脆的薄荷叶，淋入香油，
翻炒炒匀，起锅装盘即成。

标准编号：T/GZYZC 067-2024
标准名称：新派黔菜薄荷虾仁
英文名称：Peeled Prawns with Fish Mint_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：胡文柱、何志靖、吴玫、吴茂钊、杨波、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
文件大小：891.51KB
文件格式：PDF
文件页数：12页

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