T/GZYZC 100-2024 贵州小吃肉片圆子粉

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-26 22:28:39

6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 筒子骨洗净，砍对半放入汤锅内，注入清水，加姜块、黄豆芽，熬制成热鲜汤。
6.1.2 选用猪后腿净瘦肉，洗净；切成小块状，投入热鲜汤中煮至熟透，捞出；冷却后切成薄薄的肉
片，待用。
6.1.3 选用肥三瘦七的猪后腿肉，洗净；剁成肉末，加姜米、盐、胡椒面、鸡蛋搅至有黏性为宜，挤
成大小一致的肉圆子，放入油锅中炸至金黄色熟透，捞出，装入盛器中，舀入鲜汤中浸泡，待用。
6.2 加工
6.2.1 宽水锅烧沸，下入半干宽粉烫至透心，控水，装入粉碗内；放入瘦肉熟片，放入盐、胡椒面，
加油酥肉圆子，舀入热鲜汤，撒入葱花，淋入熟猪油。
6.2.2 食用时，可根据自己的口味，在餐桌上自由添加青大蒜、煳辣椒面、油辣椒、盐、酱油、陈醋、

标准编号：T/GZYZC 100-2024
标准名称：贵州小吃肉片圆子粉
英文名称：Rice Noodles with Sliced Pork and Meat Balls_Guizhou Snack
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
起草单位：贵阳地铁物业管理有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、杨波、胡文柱、王利君、吴茂钊、夏雪、李翌婼、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
文件大小：890.48KB
文件格式：PDF
文件页数：12页

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