T/GZYZC 104-2024 贵州小吃糯米包子

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-26 22:30:10

6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 糯米、粘米分别浸泡 3 d～5 d，反复淘洗至没有浑水，滤干混合打成细粉。
6.1.2 用 20%细粉放入锅里调匀打成米芡，然后掺入干粉揉成团，双手捏成鸡蛋大小的圆形面团。
6.1.3 肥肉末下锅，煸炒至油渣呈黄色时，再下瘦肉末炒至水分五成干，加甜酒汁、盐、花椒面、姜
米、蒜苗粒、盐菜粒、豆腐粒炒至七分熟，起锅装入盛器内加味精、葱花搅拌均匀，放入冷冻冰箱内成
形，即成咸馅。
6.1.4 白糖、芝麻碎、花生碎混合制成素甜馅。
6.2 加工
用母指在粉团上均匀挤按出一个窝，加咸馅或者甜馅，将口收拢封死，上笼蒸15 min至熟即可。

标准编号：T/GZYZC 104-2024
标准名称：贵州小吃糯米包子
英文名称：Buns Stuffed with Sticky Rice_Guizhou Snack
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：彭婧、刘永飞、吴玫、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、潘绪学、李显成、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、王利君、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘哲睿
文件大小：827.61KB
文件格式：PDF
文件页数：12页

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