6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 将土公鸡治净；将鸡斩 4 cm×4 cm 大小的块状。
6.1.2 内脏处理干净，改刀成片、段等。
6.1.3 酸汤豆腐切成厚的骨牌片。
6.1.4 青线椒洗净，切成颗粒状。蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。
6.2 加工
炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入斩好的鸡块煸炒至断生，投入青线椒颗粒、姜片、蒜瓣、鲜
花椒煸炒出香味，掺入鲜汤，下入豆腐片，加盐、胡椒粉，慢慢渎至入味，待汤汁收干，起锅装入火锅
中，上桌开火食用即成。
标准编号：T/QLY 225-2024
标准名称：传统黔菜 土鸡渎豆腐
英文名称：Native Chicken with Tofu_Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州食品工程职业学院、贵州文化旅游职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：李翌婼、王涛、张智勇、吴茂钊、杨波、胡文柱、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、任亚
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