T/QLY 234-2024 时尚黔菜贵州豆豉火锅

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-26 22:37:34

6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 取猪五花肉 500 g，切成宽 3 cm，长 5 cm，厚 8 mm 的片，放入盛器,加酱油搅拌均匀；另 100 g
猪五花肉，剁成肉沫。
6.1.2 西红柿洗净，切成小丁。
6.1.3 选用当地特产已晒干的遵义辣椒、灯笼辣椒，按 7∶3 比例混合淘洗干净，温水浸泡，控水；将
辣椒投入擂钵中，加入适量洗净的姜、蒜瓣，舂茸（捣碎）似糍粑形状，制成糍粑辣椒。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入五花肉片炒至出油，呈油渣状，控油，装入盘内；
另将配菜洗净备用。
6.2.2 锅内放入猪油烧热，下入糍粑辣椒，用小火煸炒至棕黑色并油深红，加姜片、花椒、香豆豉、

标准编号：T/QLY 234-2024
标准名称：时尚黔菜贵州豆豉火锅
英文名称：Hot Pot of Fermented Soybean_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人员：张建强、吴茂钊、夏雪、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、李显成、刘福全、梅恒义、李思亮、周远昌、王小海
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文件格式：PDF
文件页数：12页

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