T/NMGPRCYFD 012-2025 内蒙古地理标志美食名菜乌审大红糜子凉糕

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7　制作工序浸泡入味将乌审大红糜子和圆糯米分别洗净，并分别放入两个干净的盆中，缓缓倒入浆水（确保米完全浸没在浆水中）浸泡24h以上。蒸制成熟将泡好的乌审大红糜子和糯米沥干水分。分贝用蒸笼大火蒸制 35 min。蒸制过程中，应密切观察火候和时间，确保米熟透且达到光滑有筋度的理想状态。蒸熟后，把熟米分别倒入干净的容器中。搅拌调味趁热往装有熟米的容器中加入胡油和白糖。用干净的勺子或筷子，按照同一方向进行搅拌，使胡油和白糖充分融入到米中。模具成型准备好若干个小模具，确保模具干净且无异味。将搅拌好的米小心地装入小模具中，按照特定的方式摆放。将糯米放置在模具的下部，作为底层支撑，然后将乌审大红糜子均匀地铺在糯米之上，轻轻压实，使米在模具中成型，呈现出美观的形状。

标准编号：T/NMGPRCYFD 012-2025
标准名称：内蒙古地理标志美食名菜乌审大红糜子凉糕
英文名称：Geographical indication gastronomic delicacy: wushen red broomcorn millet cold cake
发布部门：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025-05-26
实施日期：2025-06-10
标准状态：现行/即将实施
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人员：牛银祥、陈程、藏建波、白永红、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠
文件大小：207.56KB
文件格式：PDF
文件页数：7页

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