T/GZYZC 003-2023 贵州火锅术语

显示全部楼层 · 发表于 2024-1-3 07:11:25

3　术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
生态黔菜
以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。
火锅菜品
置于火上持续加热的菜肴成品，以酸汤、清汤、麻辣汤三大风味和香锅、干锅，烫煮荤素生态食材食用的制品。
贵州火锅
源于民间火塘和烤火炉煨炖焖煮荤素原料的菜肴，继续在火上烫煮荤素生态食材食用，明末清初食用辣椒后，形成酸鲜、糟辣、辣香独具风格的干锅或汤锅。

标准编号：T/GZYZC 003-2023
标准名称：贵州火锅术语
英文名称：Terminology of Guizhou Hotpot
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准状态：现行
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司
起草人员：刘志忠、杨波、吴茂钊、刘海风、王涛、常明、周水源、滕永军、吴玫、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、陶婷婷、沈翥燕、彭婧、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、盛真强、肖喜生、肖德均、龙腾山、胡杨娟、胡文伦、雁飞、徐启运、陈超航、王利君、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁
文件大小：1002.56KB
文件格式：PDF
文件页数：16页

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