T/GDXNCX 014-2022 兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范

显示全部楼层 · 发表于 2024-6-13 17:18:06

4　原料及要求
4.1　原料
面粉400克，粘米粉700克，蒜苗梗350克，食用盐30克，五香粉15克，红曲米30克，花生油100克。
4.2　要求
原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 15691、GB/T 1534、GB/T 5009.38、GB/T 21126的规定。。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器皿
5.1 炊具
炒锅、蒸箱及配套工具。
5.2 器皿
砧板、刀具、萝卜擦、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。
6 制作工艺
6.1 制作馅料
6.1.1 用萝卜擦将白萝卜擦成细丝,蒜苗梗切粒备用。

标准编号：T/GDXNCX 014-2022
标准名称：兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
发布日期：2022-09-12
实施日期：2022-09-13
标准状态：现行
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市帝豪投资实业有限公司帝豪大酒店
起草人员：钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄敏、邬雄彬、钟滔、蔡幸丽、罗东阳
文件大小：842.74KB
文件格式：PDF
文件页数：5页

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