T/GDXNCX 019-2022 兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范

显示全部楼层 · 发表于 2024-6-13 17:19:29

4　原料及要求
4.1　原料
糯米粉500克，粘米粉200克，艾草250克，白砂糖50克，饮用水250克。
4.2　要求
原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T21126的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉均匀，不能完全冷却后加入，否则易成团。
煮艾草的水不宜加太多，否则艾草味会变淡。
5　制作工艺
5.1　制作坯皮
艾草洗净放入沸水中飞水后放冷水中冷却，稍微沥干水分后剁碎。
将剁碎的艾草加入糯米粉、粘米粉、白砂糖，加入沸水揉匀成为光滑不沾手的粄团。

标准编号：T/GDXNCX 019-2022
标准名称：兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
发布日期：2022-09-12
实施日期：2022-09-13
标准状态：现行
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
起草人员：钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄敏、余桂锋、邬雄彬、钟滔
文件大小：1.14MB
文件格式：PDF
文件页数：5页

标准全文下载：

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T/GDXNCX 019-2022 兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范

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