T/GDXNCX 018-2022 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范

显示全部楼层 · 发表于 2024-6-13 17:19:20

4　原料及要求
4.1　原料
糯米粉200克，粘米粉500克，白砂糖180克，花生油5克，红曲粉20克，饮用水500克。
4.2　要求
原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 1534、GB/T 21126的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5　制作工艺
5.1　将糯米粉、粘米粉倒入容器中搅拌均匀备用。
5.2　锅内加入适量的饮用水，将白砂糖、红曲粉倒入锅内煮至溶化。
5.3　将煮好的糖油趁热倒入搅拌好的糯米粉、粘米粉中，糖油分几次加入。每加入一次糖水都要搅拌均匀，直至揉成光滑细腻的面团，揉的越软越好。

标准编号：T/GDXNCX 018-2022
标准名称：兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
发布日期：2022-09-12
实施日期：2022-09-13
标准状态：现行
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
起草人员：钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄敏、余彦雄、邬雄彬、钟滔
文件大小：2.35MB
文件格式：PDF
文件页数：5页

标准全文下载：

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T/GDXNCX 018-2022 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范

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