T/NMGPRCYFD 006-2023 土默特烤羊背制作技术

显示全部楼层 · 发表于 2024-12-6 12:21:59

烤
烹调法的一种，将初加工好的原料，用梭梭木或果木、煤炭、煤气、电热管、红外线等发热源产生的干热空气加热制熟的烹调方法。
十字花刀
花刀的一种，在加工好的原料上划上交叉的十字直刀刀法。
腌制
烹调方法的一种，将初加工好的烹饪原料放入器皿中加入所需的调味品浸泡一定时间的加工过程。
5　原料要求
5.1 原料应选取产于内蒙古呼和浩特土默特左旗羊，羊肉色泽鲜红或深红，有光泽，肉层厚实紧凑、有弹性，肉质细嫩、肥瘦相间。在宰杀羊的时候，要从胸部开刀，手深入羊腔，攥起心脏，卡断颈动脉致死，这样操作羊的体内不会大量出血，才能保证更好的口感与味道。
6　制作过程卫生要求

标准编号：T/NMGPRCYFD 006-2023
标准名称：土默特烤羊背制作技术
英文名称：Tumed roast lamb back technique
发布部门：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2023-12-28
实施日期：2023-12-31
标准状态：现行
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古标准化协会、内蒙古品牌战略促进会、内蒙古财经大学、呼和浩特市总工会、呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会、呼和浩特市新东方高级技工学校、呼和浩特市土默特左旗土默特饭店有限责任公司、呼和浩特市土默特左旗麦香村饭店
起草人员：张振霞、刘旭明、郭吉鼠、候昕、赵晓峰、于庆华、任常峰、米丽、卢长春、王志英、田喜武、董振华、曲云帆、陈程、郑学斌、王彬、李京
文件大小：306.82KB
文件格式：PDF
文件页数：7页

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