T/NMGPRCYFD 005-2025 内蒙古地理标志美食名菜炖哈素海鲤鱼

显示全部楼层 · 发表于 2025-6-9 16:40:17

7　制作工序前期处理鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清理干净后，在鱼身两侧每隔 2 - 3 厘米划几刀，用清水冲洗几遍，沥干水分。配料准备：把葱切成段，姜切成片，蒜拍扁，干辣椒剪成段，香菜洗净切段，备用。烹饪过程煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至七成（约 180℃，可以看到油面微微冒烟），放入鲤鱼。保持中小火，避免鱼皮煎糊，煎至一面金黄后，轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。炒香配料：鱼煎好后，将葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒放入锅中，与鱼一起翻炒出香味。调味：往锅中加入料酒，料酒能进一步去腥；加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，接着加入白糖。加水炖煮：往锅中加入足量的清水，水要没过鱼身。大火将水烧开后，转小火慢炖30-40分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整。

标准编号：T/NMGPRCYFD 005-2025
标准名称：内蒙古地理标志美食名菜炖哈素海鲤鱼
英文名称：Geographical indication gastronomic delicacy: Stewed carp from hasuhai lakep
发布部门：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025-05-26
实施日期：2025-06-10
标准状态：现行/即将实施
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人员：牛银祥、焦勇、陈义、张利、白永红、马振华、董振华、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠
文件大小：294.76KB
文件格式：PDF
文件页数：8页

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