感官要求
应符合表1规定。
表1 感官要求
项 目 要 求
色 泽 应有产品的正常色泽
香 气 酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味
滋 味 鲜辣适口、无异味、无酸败味
组织形态 形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物
杂 质 无正常视力可见外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目 指 标
水分，g/100g ≤ 65.0
蛋白质 ，g/100g ≥ 15.0
氯化物 ，g/100g ≤ 3.5
酸价,g/kg ≤ 3.5
过氧化值,g/kg ≤ 1.0
铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5
镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1
总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5
铬（以Cr计），
标准编号：T/QSJX 001-2019
标准名称：衢州酱鸭
英文名称：Quzhou sauced duck
发布部门：衢州市食品加工学会
发布日期：2020-03-05
实施日期：2020-04-01
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：924.67KB
标准全文下载：
文档首页截图如下：
 |
声明：
1、内容来自用户上传，仅供会员交流学习，禁止用于商业用途,下载后请在24小时之内删除；
2、如涉及侵权问题，请立即告知本站(std_123@foxmail.com)，本站将及时删除并致以最深的歉意；
