T/QSJX 001-2019 衢州酱鸭

显示全部楼层 · 发表于 2021-9-9 07:06:31

感官要求
应符合表1规定。
表1  感官要求
项  目　要  求
色  泽　应有产品的正常色泽
香  气　酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味
滋  味　鲜辣适口、无异味、无酸败味
组织形态　形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物
杂  质　无正常视力可见外来杂质
3.3  理化指标
应符合表2规定。
表2  理化指标
项目　指    标
水分，g/100g                      ≤　65.0
蛋白质，g/100g                   ≥　15.0
氯化物，g/100g                   ≤　3.5
酸价,g/kg                         ≤　3.5
过氧化值,g/kg                   ≤　1.0
铅（以Pb计），mg/kg             ≤　0.5
镉（以Cd计），mg/kg             ≤　0.1
总砷（以As计），mg/kg             ≤　0.5
铬（以Cr计），
标准编号：T/QSJX 001-2019
标准名称：衢州酱鸭
英文名称：Quzhou sauced duck
发布部门：衢州市食品加工学会
发布日期：2020-03-05
实施日期：2020-04-01
标准状态：现行
文件格式：PDF
文件页数：7页
文件大小：924.67KB

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